老北京的“饹炸饸”

    正月十五闹元宵之际，友人田家青打来电话说，要送给我两袋用地道的传统手工方法制作出来的北京小吃“饹炸饸”。据说这“稀罕物”是大老远从通州的一个“村里人家”买来的，而且季节性特强，过了“五一”，天一热，人家掌柜的就说什么也不做了，您再馋，也必须眼巴巴等到“十一”过后才能再吃上“这一口儿”。家青特别强调，这村里人家的“饹炸饸”是一位上了岁数的老北京美食家给他推荐的，行家的评价是“做法和旧时的一个样”。故事忒诱人，决定自己摸进村，探个究竟。

    “饹炸饸”的来历

    那村在通州西集镇，叫沙古堆。下了938支线的长途车，就是村口，跟路边的本村老大爷一打听，他立刻告诉说开“饹炸饸”买卖的人家姓吴，就住在离村口不远的地方。按照老大爷手指的方向，来到了一座极安静整洁的农家院落前，开门的是掌柜吴玉龙的儿子吴海潮，今年二十四岁。真看不出，这脸庞白净，一派斯文的小伙子已然是吴家“饹炸饸”技术的第四代传人了。吴掌柜热情地把客人迎进屋里，一边招呼媳妇沏茶，一边就念叨起了这“饹炸饸”的来历。

    吴掌柜说，早年，农村里的百姓人家个个日子过得挺紧巴，即使到了过年也不能杀猪宰羊，弄出满满一桌子肉菜，于是，就想方设法用一些“素菜”来丰富餐桌。无从考证，在通州一带，究竟是谁家率先想出了这个主意，用去了皮的绿豆磨出浆，掺上些许花椒、香菜和盐，再把浆放到炉子上的铛里摊成饼，之后卷成一个大大的“豆饼卷儿”，再切成一个个精致的“小花卷儿”，之后用油炸。

    那出锅的一个个明黄酥脆的袖珍“豆饼花卷儿”就成了百姓人家餐桌上的一道美味小吃，这就是老北京都熟悉喜爱的“饹炸饸”。用吴掌柜的话说“饹炸饸”出在中国，产在北京，盛产在通州南门外。那时，在通州地区，一到年根儿底下，几乎家家户户都吃“饹炸饸”。