老北京苏造肉的做法(图)

老北京苏造肉的做法(图)

发布时间：2007-12-23

   基本材料

    主料：猪肉，内脏(心肝肚肺以及大肠)

    辅料：中药(品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类等)

    调料/腌料：酱油、盐

    制作过程

    (1)用各具特色的老汤煮肉是做苏造肉的第一道工序。

    (2)苏造汤是第二道工序，也是成品工序。调汤时用一定比例的水和酱油、盐，开锅后，把需用的中药碾成粉末，用布袋缝好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，即成为苏造汤。用以煨肉。用后，剩下的苏造汤，其贮藏、保管和增加的方法，全与老汤相同，也是更迭使用。

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